味は数値でわかる？・こしひかりの販売（コシヒカリの販売） Produce by Toujyu |
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| お米は品質検査と食味検査の２つがあり、それぞれ独立したものです。通常お米の検査は品質検査のことを指します。 品質検査は必ず行われ、検査後お米が市場に流通します。検査していない未検査米のほとんどは、農家が家で食べるものになります。 それに対して食味検査は、お米の味を測定するもので、検査は任意で行われています。（全てのお米が必ず行われるわけではありません。） では野菜や果物において、お米のような独立した味の検査があるのでしょうか？・・・。 ちょっと調べてみました。 そして判ったことは、お米のように品質検査とは別に独立して味を検査するものは、ほとんど無いようです。まして、都道府県別等でランキングするものは見かけません。（もしあればお知らせください）ただ、品質検査の中で糖度を測定しているものはありました。 つまり、品質検査の中に甘味を調べる糖度検査が含まれる場合があるということです。 この糖度検査が美味しさの指標の一つとして使われているようです。
これに対して、お米の味の検査について調べてみました。 米の味の検査は食味検査と呼ばれ、官能検査と理化学検査の二通りの方法があります。 ＜食味官能検査＞ 炊飯した白飯を人（検査員）に食べてもらい評価します。 外観・香り・味・粘り・硬さ・総合評価などを判断します、機械で測定する前はこの方法が主流でした。 ＜理化学検査＞ お米を、食味計という機械等で物理的・化学的に調べるものです。 測定内容は成分内容の鮮度、アミロース、たん白質、ヨード呈色度など。 物性試験として米の粘弾性特性を調べるアミログラフ、硬さ等を調べるテクスチュロメーター試験などがあります。 各測定結果は、それぞれ使用される各社の食味計の数値で算出されます。 香りや見た目の色、食感、などはこの方法では検査されません。 ｜｜検査結果で判ること｜｜ 大まかに以下のことが分かります。
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